venerdì 25 novembre 2011

Fusilli Integrali ai 5 Aromi (by Andrea Cusati)

Ingredienti:
fusilli integrali biologici
pomodori saporiti
mezza cipolla
emmenthal francese
sale fino e sale grosso
olio evo
maggiorana
pepe bianco
timo
noce moscata
zucchero (facoltativo)
origano
prezzemolo tritato
aglio
salsa di pomodoro

Procedimento:
Mettere la pentola per la pasta con acqua e sale grosso sul fuoco. In attesa che vada in ebollizione l’acqua, preparare due piatti con dentro tagliati a cubetti l’Emmenthal francese e i pomodori saporiti che più preferite. Quando l’acqua bolle versare i fusilli nella pentola e far cuocere la pasta a seconda dei vostri gusti. Durante la cottura dei fusilli fate rosolare in olio d’oliva qualche spicchio d’aglio e la cipolla, appena imbiondiscono aggiungere i pomodori e l’Emmenthal, aggiungere una spolverata di pepe bianco, noce moscata, timo, prezzemolo tritato, origano, maggiorana e due pizzichi di sale fino. Mescolare altri due minuti, poi versare la salsa di pomodoro e aggiungere un pizzico di zucchero per togliere un po’ di acidità al pomodoro (facoltativo) e ai primi bollori del sugo spegnere la fiamma. Ultimata la cottura della pasta, scolarla e versarla nel sugo preparato in precedenza, riaccendere la fiamma e fare andare altri due o tre minuti mescolando il tutto. Poi servire nei piatti. Aggiungere il pecorino e, se lo gradite, del pepe bianco
Buon appetito.

domenica 20 novembre 2011

Spiedini di Seitan





Ingredienti (per 5 spiedini):
250gr di seitan
250gr di crescenza di tofu
1 zucchina grossa
panna di soia
1 scalogno
olio evo
sale
noce moscata
dado vegetale granulare biologico
gomasio

Procedimento:
Cuocere il seitan come più vi aggrada. Io ho messo in una padella un goccio di olio e ho fatto un piccolo soffritto con lo scalogno tagliato sottile. Ho aggiunto il seitan tagliato a quadrati e  fatto rosolare. Ho aggiunto poi la panna di soia mescolando per bene e lasciando che il seitan si cuocia, ma non troppo.
Cuocere poi la zucchina tagliata a rondelle in una padella con dell'olio, sale e noce moscata.
Tagliare la crescenza di tofu più o meno della stessa grandezza dei quadrati di seitan. A questo punto comporre i nostri spiedini: un cubetto di seitan, una fettina di zucchina e un cubetto di formaggio e così via via...Una volta composto il nostro spiedino, passarlo nel gomasio.
Servire preferibilmente caldo ! Il seitan freddo può sembrare un pezzo di legno...

martedì 15 novembre 2011

Fusilli con Crema di Farro e Pomodori Secchi



Ingredienti:
fusilli di farro
pomodori secchi
1 confezione di crema di farro (si può utilizzare anche della semplice panna da cucina)
olio evo
grana

Procedimento:
Mettere l'acqua a bollire per la pasta. Nel frattempo in una padella, mettere dell'olio evo e i pomodori secchi tagliati sottili. Farli rosolare nella padella fino a quando non saranno diventati leggermente croccanti. Versare poi la confezione di crema di farro e mescolare. Nella stessa padella, aggiungere un bicchiere di grana grattuggiato e mescolare per bene avendo cura che non si attacchi alla padella. Una volta cotta la pasta, scolarla e aggiungere il condimento. Mescolare e servire caldo.

giovedì 10 novembre 2011

Carrot Burger



Ingredienti:
3 carote
2 patate medie
cous cous
curry
zenzero
cumino
gomasio (semi di sesamo tostati e frullati, con aggiunta di sale)
olio evo q.b.

Procedimento:
Lavare e pelare le carote; farle cuocere in acqua bollente e salata. Nel frattempo far cuocere anche le patate. Una volta pronte le carote, frullarle insieme alle spezie e all'olio. Pelare poi le patate, aggiungerle nella terrina con il trito di carote e mescolare per bene. Nel frattempo, mettere in una padella del cous cous e cuocerlo a piacere. Aggiungere poi il gomasio e il cous cous alla terrina con carote e patate e mescolare, aggiustando di sale. Fare delle polpette da schiacciare dandogli la forma di piccoli hamburger. Adagiarli in una padella da forno, spennellarli con un goccio di olio e infornare 15 minuti per parte a 180°. Servire sia caldi che freddi.

mercoledì 2 novembre 2011

Torta di Asparagi e Formaggio


Ingredienti:
1 confezione di pasta brisè
1 confezione di crescenza di tofu
pecorino grattuggiato
grana a scaglie o grattuggiato
asparagi a volontà
olio evo
sale
pepe
aglio

Procedimento:
Se utilizzate asparagi surgelati, farli scongelare in una pentola con acqua e sale grosso. Una volta pronti (cioè quando saranno morbidi) metterli su uno scottex per farli asciugare un po' e tagliare la parte iniziale che sarà comunque rimasta un po' dura. Nel frattempo in una padella mettere un goccio di olio evo e uno spicchio d'aglio. Aggiungere gli asparagi e farli rosolare leggermente aggiungendo il pepe o noce moscata. In una terrina mettere la crescenza e aggiungere il pecorino grattuggiato, mescolando per far unire al meglio i due ingredienti. Preparare la pasta brisè in una teglia, stendere uno strato di crescenza e sopra aggiungere gli asparagi. Cospargere con il grana e infornare per 40 minuti a 180°.