giovedì 15 novembre 2012

Risotto Tahi con Zucchine e Sedano



Ingredienti:
200gr di riso long wild
1 sedano
5 zucchine medie
olio evo
noce moscata
brodo vegetale
sale qb

Procedimento:
In una padella, mettere olio e far scaldare. Nel frattempo lavare il sedano e tagliarlo a fettine sottili sottili. Aggiungerlo nella padella. Lavare e tagliare le zucchine alla julienne e aggiungerle alla stessa padella. Far soffriggere leggermente. Successivamente aggiungere il riso e far saltare in padella qualche minuto, girando per bene. Aggiungere il brodo vegetale e far cuocere il riso. A cottura ultimata, aggiustare di sale, aggiungere la noce moscata e servire.


Il long & wild è un riso profumato che tiene la cottura perfettamente ed è saporito anche semplicemente scaldato. Si tratta di riso thaibonnet parboiled di origine thailandese e riso selvaggio canadese.

giovedì 18 ottobre 2012

Risotto con Pesto di Spinaci


Ingredienti:
160gr di riso integrale biologico
200gr di spinaci freschi
brodo vegetale
olio evo
misto per soffritto
formaggio grattuggiato
un cucchiaino di semi di girasole
pinoli
qualche foglia di basilico

Procedimento:
Pulire e lavare gli spinaci. Metterli in una pentola con acqua e aggiungere del brodo granulare. Farli bollire fino a quando non si saranno ammorbiditi. Nel frattempo, in una padella fare un leggero soffritto e aggiungere il riso facendolo saltare per qualche minuto per poi aggiungere il brodo. Quando gli spinaci saranno cotti, scolare per bene l'acqua e strizzarli leggermente. Metterli in un mixer, aggiungendo i pinoli, i semi di girasole, il basilico e un goccio di olio e tritare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quando il riso sarà quasi cotto, unire gli spinaci mescolare e portare a fine cottura. Aggiungere poi il formaggio grattuggiato e mescolare. Servire caldo.

mercoledì 10 ottobre 2012

Plumcake di Mele e Yogurt



Ingredienti:
200gr di farina di farro
80gr di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt di soia con i cereali
2 mele gialle medie
una tazzina di latte di soia
1 bustina di lievito vanigliato
cannella a piacere
miele alla banana

Procedimento:
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungere lo yogurt e il latte e mescolare. Lavare poi le mele, pelarle e tagliarle a pezzetti. Aggiungerli alla ciotola, mescolare. Aggiungere il miele e la cannella e mescolare per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Utilizzare uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno. Infornare a 180° per 50 minuti.

venerdì 5 ottobre 2012

3 Cereali con Asparagi



Ingredienti:
250gr di asparagi
200gr tra riso, farro e orzo (io ho utilizzato quello della Gallo)
1/2 cipolla
noce moscata
formaggio grattuggiato
olio evo
brodo vegetale granulare

Procedimento:
Far cuocere gli asparagi, tenendoli un po' indietro nella cottura. Una volta pronti, scolarli (non buttare l'acqua perchè la useremo per il brodo !!) e tagliarli a tocchetti piccoli. In una padella mettere dell'olio evo e mezza cipolla tagliata sottilissima. Far soffriggere leggermente e aggiungere gli aspagari tagliati. Nell'acqua degli asparagi aggiungere il brodo vegetale granulare e far bollire. Far saltare un po' gli asparagi e aggiungere la noce moscata. Mescolare e successivamente aggiungere i 3 cereali. Far saltare un po' e poi aggiungere del brodo. Far cuocere come se fosse un risotto. A fine cottura, aggiungere il formaggio grattuggiato a piacimento e mescolare. Poi servire.

martedì 18 settembre 2012

Settimana Vegetariana e Giornata Mondiale degli Animali

Dall'1 al 7 ottobre sarà la "Settimana Vegetariana Mondiale" !!
Tanti i modi per partecipare, in gruppo e anche come singoli.


L'iniziativa ha lo scopo di informare le persone sulla scelta veg. Il sito ufficiale è www.VegetarianWeek.org dove troverete tutti gli eventi organizzati in varie parti del mondo, mentre a questo link Agire Ora trovate tutti i modi per partecipare.

Non dimentichiamoci che il 4 ottobre è la "Giornata Mondiale per gli Animali", in concomintanza con i festeggiamenti per San Francesco, che è il santo protettore degli animali. Si tratta di una iniziativa nata nel 1931 quando a Firenze, durante una riunione di ecologisti, si decise di istituire una giornata mondiale dedicata agli animali. Questa giornata sarebbe dovuta servire per focalizzare l'attenzione sulle specie in via d'estinzione. Gradualmente poi divenne un momento per riflettere su tutti gli animali in generale, sul loro benessere e la loro tutela.


domenica 16 settembre 2012

Risotto alla Banana


 
Ingredienti:
mezza cipolla di tropea
riso basmati
1 e 1/2 banana
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale qb
pepe nero
olio evo
parmigiano grattuggiato
 
Procedimento:
In una padella aggiungere olio evo e la mezza cipolla tagliata sottilissima. Far soffriggere leggermente e aggiungere il riso. Far rosolare un pochino e aggiungere il vino bianco. Mescolare. Nel frattempo schiacciare la banana. Aggiungere il brodo al riso e far cuocere a fuoco sostenuto. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungere metà della banana schiacciata. Mescolare e aggiungere del pepe nero. Far andare sul fuoco ancora un po' e aggiungere il resto della banana schiacciata. Aggiungere il parmigiano grattuggiato e mescolare. Servire caldo.

lunedì 27 agosto 2012

Festival Vegetariano Gorizia


Una tre giorni per gustare prodotti 'bio', ricette e pietanze di menu vegetariani: torna a Gorizia dal 31 agosto al 2 settembre il Festival Vegetariano, appuntamento che per la terza edizione chiama a raccolta non solo i vegetariani d'Italia ma anche curiosi e appassionati di cibo rigorosamente 'verde'.............

http://www.ansa.it/terraegusto/notizie/rubriche/inbreve/2012/08/20/Gorizia-cibo-verde-Festival-Vegetariano_7358824.html

lunedì 14 maggio 2012

Pasta con Pesto di Fave

Un grazie ad Alessio....che oggi mi ha gentilmente regalato un sacchetto pieno di fave fresche del suo orto ! :)



Ingredienti:
150 gr di fave pulite
2 foglie di menta fresca
olio evo
50 gr di pecorino
15 gr di pinoli

gomasio

Procedimento:
Pulire le fave togliendole dal baccello. Mettere nel frullatore, dove aggiungeremo il pecorino, le foglie di menta fresca, i pinoli e l'olio. Frullare il tutto in modo tale da ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il gomasio e frullare ancora. Per ottenere la consistenza perfetta, aggiungere al composto un po' di acqua di cottura della pasta e frullare ancora. Scolare la pasta, aggiungere il composto e scaglie di pecorino.

martedì 1 maggio 2012

Fusilli con Asparagi e Ricotta di Capra


Ingredienti (per 2 persone):
200gr di fusilli di farro
20 asparagi piccoli
200gr di ricotta di capra
noce moscata
misto per soffritto (da preparare prima con verdure fresche)
sale
zenzero
gomasio
olio evo

Procedimento:
Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta. Nel frattempo far bollire gli asparagi dopo averli lavati, senza salare l'acqua. In una padella aggiungere dell'olio evo, far scaldare e successivamente aggiungere il misto per soffritto. In una terrina, mettere la ricotta e aggiungere la noce moscata a piacimento. Una volta che gli asparagi saranno cotti, scolarli e tagliarli a tocchetti, aggiungerli alla padella con il soffritto e mescolare. Una volta che l'acqua bolle, salare e buttare la pasta. Aggiungere la ricotta agli asparagi e mescolare per far amalgamare bene gli ingredienti aggiustando di sale e aggiungendo lo zenzero a seconda dei gusti. Quando i fusilli saranno pronti, scolare la pasta e aggiungere il preparato. Mescolare, aggiungendo il gomasio e servire caldo. Per un soffritto un po' più leggere, utilizzare una padella in ceramica.

mercoledì 25 aprile 2012

Cous Cous "Boh"....ma BONO !!

Prendo spunto da una ricetta vista in tv....scritta malamente su un misero fogliettino di carta..e ci capivo poco o niente !! Così, comincio a seguire la ricetta...e invece come al solito, cambio..e voilà !! ecco il risultato: ESALTANTE !!


Ingredienti:
200gr di passata di pomodoro
200gr di cous cous
semi di coriandolo
cannella
zenzero
1 spicchio d'aglio
1/3 di peperoncino fresco
sale qb
brodo vegetale
4 fette di pane
prezzemolo
olio evo

Procedimento:
Mettere in una terrina il cous cous con dell'olio evo e lasciare riposare per almeno 10 minuti. Nel frattempo mettere in una padella la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio schiacciato, una decina di semi di cordiandolo schiacciati, il peperoncino, una spolverata di cannella, un cucchiaio di zenzero e il sale. Far andare a fuoco medio per almeno 5 minuti. Aggiungere il cous cous, del brodo vegetale e mescolare. Il brodo vegetale dev'essere bollente. Nel frattempo mettere nel mixer le fette di pane, il prezzemolo, il sale, una decina di semi di coriandolo e olio evo e cominciare a tritare. Aggiungere nel mentre olio fino ad ottenere una consistenza come nella foto. Una volta cotto il cous cous, impiattare con il contorno verde e servire. Consiglio: mescolare i due elementi !!

domenica 4 marzo 2012

Torta Rustica di Mele


Ingredienti:
200gr di farina 00
100gr di zucchero di canna integrale
2 mele gialle
1 bicchiere di latte di riso
cannella

Procedimento:
Pelare e tagliare le mele a tocchetti. Mettere in una terrina la farina, lo zucchero e mescolare per farli amalgamare bene. Aggiungere il latte e mescolare avendo cura che non si formino grumi. Aggiungere la mela e la cannella e mescolare ancora. Mettere della carta da forno in uno stampo per torte e adagiare sopra il composto. Spolverare con lo zucchero di canna integrale e infornare per 45 minuti a 180°. Prima di estrarre la torta dal forno, fate sempre la prova stecchino !! :D

lunedì 27 febbraio 2012

Gnocchi Cremosi con Fiori di Zucca


Ingredienti:
500gr di gnocchi di patate
20 fiori di zucca (circa)
1 confezione di panna di soia
cipolla rossa
coriandolo
gomasio

Procedimento:
In una padella mettere dell'olio e la cipolla pelata e tagliata a fettine sottili. Far rosolare leggermente e aggiungere dell'acqua per far ammorbidire. Lavare, pulire e tagliare a pezzetti i fiori di zucca e aggiungerli alla padella. Lasciare sul fuoco per una decina di minuti, successivamente aggiungere la panna e mescolare. Schiacchiare dei semi di coriandolo e metterli sempre nella padella. Salare a piacimento. Nel frattempo mettere sul fuoco l'acqua per gli gnocchi, far bollire e salare. Una volta che saranno pronti (quindi quando vengono in superficie), scolarli e aggiungerli al composto. Mescolare per bene, mettere in un piatto e aggiungere una spolverata di gomasio.

martedì 21 febbraio 2012

Involtini Vegetariani

L'idea era quella di fare degli involtini primavera...ma come al solito, durante lo svolgimento della ricetta.......ho cambiato idea !! ed ecco qui il risultato !!



Ingredienti:
1 foglio di pasta brisè
6 zucchine piccole (le preferisco perchè sono più saporite)
3 patate gialle medie
1 porro
1 cipolla
mezzo sedano
noce moscata o pepe nero
olio evo
sale qb
gomasio

Procedimento:
Prima di tutto, cuocere le patate in abbondante acqua bollente. Una volta cotte, farle raffreddare per poi pelarle. Successivamente, mettere in una padella dell'olio e far scaldare. Aggiungere il porro e il sedano puliti e tagliati a fettine sottili e mescolare. Aggiungere un po' di brodo vegetale per far ammorbidire. Nel frattempo in un'altra padella, aggiungere dell'olio e le zucchine tagliate alla julienne, così si cuoceranno prima. Mettere in una bacinella le patate pelate e schiacciate, le zucchine, il porro e il sedano e mescoalre per far amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere olio e sale a piacere, una spolverata di noce moscata e del gomasio. Stendere la pasta brisè, tagliarla in 4 pezzi, mettere sopra ogni pezzo il composto e creare degli involtini. Una volta chiusi, pennellare sopra con un po' di olio e infornare per 45 minuti a 180°.

sabato 11 febbraio 2012

Bruschetta del Contadino


Ingredienti:
fagioli neri secchi
cipolle rosse
pane fresco integrale
olio evo
1 spicchio d'aglio
gomasio
sale

Procedimento:
Lasciare a bagno per 24 ore i fagioli neri in acqua fresca. Prima della cottura scolarli e risciacquare. Metterli in una pentola con acqua e farli bollire senza salare. Per avere una cottura corretta di vogliono circa 60 minuti. Pelare poi le cipolle e tagliarle a fettine sottili sottili e metterle in una bacinella. Aggiungere il gomasio e mescolare. Nel frattempo far scaldare la piastra e tagliare alcune fette di pane. Adagiarle sulla piastra calda e farle scaldare un po' in modo tale che diventino croccanti. Metterle in un piatto, strofinare sopra dell'aglio e versare dell'olio evo. Fare così per ogni fetta. Una volta che i fagioli saranno pronti, scolarli e aggiungerli alle cipolle. Aggiungere altro gomasio e mescolare. Mettere il nostro "composto" su ogni bruschetta e servire.


lunedì 6 febbraio 2012

Purea di Ceci Speziata



Ingredienti (per 2 persone):
250gr di ceci
1 cipolla rossa
2 cucchiai di cumino
zenzero
noce moscata
gomasio (semi di sesamo scottati e frullati con sale)
panna di soia e/o latte
olio evo
farina

Procedimento:
Lasciare a bagno in acqua tiepida i ceci per 24 ore con sopra uno strato di farina. Una volta passate le 24 ore, farli bollire per almeno 40 minuti con la stessa acqua, assaggiandoli per la cottura. Nel frattempo mettere in una padella sul fuoco dell'olio evo e la cipolla che avremo già sbucciato e tagliato a fettine sottili. Aggiungere un dito di acqua e lasciare bollire per far ammorbidire la cipolla. Aggiungere successivamente il cumino, una spolverata di zenzero, noce moscata e mescolare. Una volta pronti i ceci, metterli in un mixer con la cipolla e frullare il tutto aggiungendo man mano la panna di soia (o il latte se preferite una purea più leggera) fino ad ottenere la consistenza preferita. Servire caldo con del gomasio sopra. Piatto ottimo sia come primo che come piatto unico o addirittura contorno.

mercoledì 1 febbraio 2012

Bistecche di Soia con Cipolle e Pomodoro


Ingredienti (per 2 persone):
150gr di bistecche di soia EcoNature
2 cipolle rosse
salsa di pomodoro
olio evo
sale

Procedimento:
Cuocere le bistecche di soia in abbondante acqua o brodo vegetale, a seconda dei gusti. Far bollire per almeno 10 minuti. Lasciare riposare le bistecche su due fogli di scottex, facendo scolare l'acqua in eccesso. Nel frattempo far scaldare un po' di olio evo in una padella, aggiungere le cipolle sbucciate e tagliate a piacere e aggiungere mezzo bicchiere di acqua, in modo da far ammorbidire le cipolle. Una volta che l'acqua si è asciugata, aggiungere salsa di pomodoro a piacimento e successivamente aggiustare di sale. Dopo una decina di minuti, aggiungere le bistecche di soia. Far insaporire per qualche minuto. Servire calde.

martedì 10 gennaio 2012

FarPorro di Esterica

..e dopo un mese, sono riuscita a cucinare qualcosa di serio... :D :D
Ottimo piatto, suggerito dalla mia amatissima suocera..un piatto delizioso !!


Ingredienti (per 2 persone):
1 porro
200gr di farro
un bicchiere di sugo di pomodoro
olio evo
brodo vegetale


Procedimento:
Lavare, pulire e affettare il porro a rondelle. In una padella aggiungere dell'olio e il porro per farlo appassire leggermente. Aggiungere il farro e del brodo vegetale. Dopo una decina di minuti, aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare. Far bollire e aggiungere il brodo fino a quando il farro non sarà cotto. Servire caldo.