domenica 25 agosto 2013

Veg-Burger !!

Un'ottima idea....facile, veloce....e deliziosa !!!!



Ingredienti:
1 panino al sesamo
1/2 mozzarella 
200gr di spinaci freschi
1 hambuger valsoia 
1/2 cipolla rossa 
olio evo, sale e pepe qb

Procedimento:
Prima cuocere gli spinaci in padella mettendo un goccio di olio, mezza cipolla tagliata a fettine sottili e far soffriggere leggermente. Aggiungere gli spinaci, sale, pepe e un bicchiere di acqua. Far cuocere per almeno una decina di minuti o comunque fino a quando gli spinaci avranno raggiunto la cottura desiderata. Nel frattempo, cuocere l'hamburger in una padella oppure al microonde. Tagliare la mozzarella a fette. Tagliare il panino a metà e far scottare leggermente le due parti in una padella (io in genere utilizzo la stessa che uso per cuocere gli spinaci). Una volta scottate le parti del panino, fare uno strato con la mozzarella, poi gli spinaci, l'hamburger, ancora spinaci, poi mozzarella e per finire chiudere il nostro vegburger con l'altra fetta del panino.

...e voitlà !!!! il nostro veg-burger è pronto da gustare !


Le uova....come sostituirle ??!



Sostituire le uova in cucina è una scelta che riguarda vegetariani e vegani, ma anche soggetti intolleranti o chi desidera una cucina leggera. Le uova vengono utilizzare per facilitare la lievitazione oppure per amalgamare gli ingredienti.
Ho fatto delle ricerche, e ho scoperto che a seconda dello scopo che intendiamo raggiungere, possiamo sostituire le uova con altri alimenti, come riportato di seguito (equivalenti di 1 uovo):

2 cucchiai di latte di soia in polvere mescolato con 2 cucchiai di acqua (1 cucchiaio = circa 10 grammi)
2 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di maizena (o amido di mais)
½ banana matura schiacciata (nei dolci)
¼ di tazza di yogurt di soia (circa 40 grammi)
2 cucchiai di tofu tritato (in questo caso il tofu, se in panetto, va frullato con il liquido della ricetta, se è vellutato va aggiunto all’impasto)
¼ di tazza di mela grattugiata (circa 40 grammi)
1 cucchiaio di aceto di mele (è indicato soprattutto nelle preparazioni dove è presente del cioccolato)

Esistono inoltre in commercio, prodotti sostitutivi “No Egg” o volgarmente parlando "replicante d'uovo": una miscela che comprende amido e farina di tapioca.



Per lucidare i nostri dolci, invece, possiamo spennellare la superficie con del latte di soia oppure con una miscela di acqua e malto.

Nelle ricette salate bisogna scegliere il sostituto delle uova in base agli altri ingredienti.

Il consiglio generale comunque è quello di verificare e studiare bene la ricetta: il tipo di sostituzione di cui avremo bisogno, dipenderà dalla consistenza che vorremo ottenere e dal tipo di preparazione. Un occhio mediamente esperto riesce a riconoscere se la consistenza ottenuta può essere giusta oppure no e, quindi, opereremo di conseguenza rendendo più solido o più liquido l’impasto. Sostituire le uova è semplice ed ognuno di noi, durante i propri esperimenti ai fornelli, potrà trovare di volta in volta nuove soluzioni e se vorrete condividerle con noi, ne sarei felice :)